앙판은 달콤한 팥소가 들어있는 일본식 빵입니다. 1874년 사무라이였던 기무라 야스베이(Kimura Yasubei)가 발명했습니다.
그것은 고전이다! 사실, 앙판은 일본에서 가장 전통적인 달콤한 빵입니다. 서양과 일본의 문화와 맛이 완벽하게 혼합되어 있습니다. 앙빵의 식감은 폭신폭신하면서도 쫄깃한 일본식빵에 살짝 달콤한 맛이 납니다. 팥소(앙코)도 꽤 달콤하지만 서양 디저트와는 다릅니다.
메이지 시대에 일본이 서구화되면서 사무라이는 더 이상 필요하지 않게 되었습니다. 이로 인해 Kimura는 도쿄에 "Kimuraya"라는 빵집을 열게 되었습니다. 하지만 당시에는 빵을 만드는 데 홉 효모만 사용할 수 있었지만 일본 팔레트의 맛에는 맞지 않았습니다. 기무라는 새로운 것, 일본인에게 더 친숙한 것을 시도하고 싶었습니다.
키무라 씨는 홉 효모 대신 사케를 만드는 데 사용되는 사카다네(쌀 효모)를 사용하여 일본 과자인 만주(찐빵) 맛이 나는 빵을 만드는 아이디어를 생각해 냈습니다.
그는 자신의 빵집에서 안빵을 간식으로 팔기 시작했습니다. 그는 마케팅에 꽤 능숙했기 때문에 자신의 안빵을 메이지 천황에게 영양가 있는 식품으로 바치기로 결정했습니다. 키무라 씨는 앙빵에 비타민 B1이 함유되어 있어 당시 일본에서 만연했던 각기병에 걸리지 않도록 도와준다고 강조했습니다. 기무라의 노력 덕분에 앙판은 전국적으로 인기를 끌게 되었습니다.
앙빵을 만들 때는 사카다네를 사용하는 것이 전통적인 맛을 내는 데 가장 좋습니다. 하지만 사카다네 효모를 만드는데 최소 5일이 걸리기 때문에 대신 물 루를 사용한 앙빵 레시피를 소개하겠습니다. 물 루는 만들기 쉬울 뿐만 아니라 사카다네를 사용한 것과 비슷한 식감의 앙빵을 제공합니다. 그것은 상당한 양의 물을 함유하고 있으며 안판의 쫄깃한 식감을 제공하는 데 도움이 됩니다.
취향에 따라 둘 중 하나만 사용하셔도 됩니다 부드러운 안코 또는 두툼한 안코
앙빵 충전용. 일본의 많은 빵집에서는 봄에는 사쿠라앙(벚꽃 앙코), 가을에는 고구마 페이스트 등 다양한 종류의 된장으로 제철 앙빵을 만듭니다.
팥에는 섬유질, 단백질, 철분, 망간 등 영양소가 풍부해 오후 간식으로 딱이다. 팥으로 만든 안코는 녹차와도 잘 어울리지만, 커피와도 의외로 맛이 잘 어울린다.
앙빵은 이렇게 단순한 빵이지만 일본 역사에 큰 영향을 미쳤습니다. 이 레시피를 따라하면 맛있으면서도 그리운 앙빵을 재현할 수 있습니다.
지침
1) 워터 루의 재료
2) 빵을 만드는 재료
전문가의 팁
3) 빵 반죽 준비하기
4) 반죽 휴지
5) 반죽 나누기
6) 앙빵 모양을 만든 후 다시 얹어 놓기
7) 호빵 꾸미기
8) 팥빵 굽기
