아마자케 일본의 전통 쌀 음료로 종종 달콤한 사케로 묘사됩니다. 설날과 소녀 축제(3월 3일 히나 마츠리)에는 뜨겁게 즐기거나 여름에는 상쾌하고 차가운 음료로 마시는 것이 일반적입니다. 하얀 우유빛 외관이 마치 죽과 비슷합니다. 사케와 재료를 공유하지만 제조 공정이 크게 다르기 때문에 질감이 더 두꺼워집니다.
아마자케는 고분 시대(약 250~538년)까지 거슬러 올라가며 에도 시대에 영양가 높은 여름 음료로 인기를 얻었습니다.
두 가지 주요 유형이 있습니다. 아마자케: 아마자케 고지로 만든 쌀 누룩 (Aspergillus oryzae 곰팡이)와 사케 생산에서 나온 찌꺼기를 사용하여 만든 또 다른 것(Sakekasu). 생산 방법, 마시는 연령, 영양 함량이 다릅니다.
아이들에게도 안전한 쌀 베이스의 무알코올 아마자케 코지 만드는 방법을 안내해 드립니다. B6, 엽산, 식이섬유 등의 영양소가 함유되어 있어 건강상의 이점 때문에 '마실 수 있는 IV'라고도 불립니다. 요거트 제조기를 사용한 버전과 밥솥을 사용한 버전을 공유해보겠습니다.
누룩 아마자케를 만들려면 밥, 누룩, 물 세 가지 재료만 있으면 됩니다. 밥을 넣지 않는 레시피도 있지만, 이것이 더 달콤한 아마자케를 만드는 핵심입니다.
프로세스는 8~10시간이 걸리지만 단계는 간단합니다. 누룩 몰드를 활성화하려면 온도를 50~60°C(125~140°F) 사이로 유지하세요. 50°C(125°F) 미만에서는 박테리아가 유입되어 신맛이 날 수 있으며, 70°C(158°F) 이상에서는 누룩 곰팡이 활동이 방해되어 단맛이 약해집니다.
요거트 제조기나 밥솥을 사용하면 과정이 간단해집니다. 일본의 아마자케 코지(Koji Amazake)를 맛보고 웰빙을 증진해보세요!
지침
1) 재료 모으기
2) 모든 것을 함께 섞는 것
전문가의 팁
3) 요구르트 메이커로 식혜 만들기
4) 밥솥으로 아마자케 만들기(전편)
5) 밥솥으로 아마자케 만들기(후편)
6) 아마자케의 단맛을 확인해보세요
7) 아마자케를 블렌딩
8) 아마자케를 즐기다
