Shiso를 만나보세요 – 맛있고 장식적인 일본 허브

Meet Shiso – The Delicious and Decorative Japanese Herb-Japanese Taste

일본에서 "자소"를 처음 접하는 곳은 아마도 초밥의 잎밭일 것입니다. 사실, 스시의 인기는 오늘날 영어 어휘집의 일부로 "shiso"라는 단어가 사용되는 큰 원인이 될 수 있습니다. 생동감 넘치는 녹색 잎과 밝은 노란색 꽃이 요리에 아름다운 장식 장식을 제공하는 것은 사실이지만, 자소는 요리에도 널리 사용되며 몇 가지 훌륭한 영양학적 이점을 가지고 있습니다.

일본 이름 "Shiso"로 언급되는 식물은 민트과에 속합니다. 꿀풀과, 그리고 이러한 이유로 때때로 "일본 민트"라고도 불리지만 민트, 아니스, 바질의 조합에 더 가까운 맛 프로필을 고려할 때 민트로 분류하는 것은 실제로 정당하지 않습니다.

이 기사에서는 자소가 무엇인지, 비슷한 유형의 식물과 어떻게 다른지, 그리고 다양한 종류의 음식, 음료 및 오일에 자소를 사용하는 방법을 살펴보겠습니다. 자소의 영양적 이점을 살펴보기 전에 자소를 보관하는 방법과 직접 재배하는 방법에 대해서도 살펴보겠습니다.

Shiso와의 가족 관계

스시 및 사시미와 관련이 있기 때문에 자소는 본질적으로 일본적인 것으로 간주되지만 실제로는 일본이 원산지가 아니며 중국과 인도의 산악 지역에서 유래합니다.

는 꿀풀과 차조기가 속하는 식물군은 바질, 민트, 로즈마리, 세이지, 차조기 등 향기로운 식용 허브와 개박하, 익모초 등의 약초를 포함하는 꽃 피는 식물의 그룹입니다.

이 범주에는 한 가지 유형의 자소만 있는 것이 아니며 일본에서는 상황에 따라 다양한 유형이 사용됩니다. 당신이 접하게 될 주요 유형은 보라색 잎이 달린 자소 또는 붉은 자소(아카지소) 및 녹색 자소 (아오지소), 그러나 잎의 윗부분이 녹색이고 아랫부분이 빨간색인 이색 자소와 잎의 양면이 녹색이 혼합되어 있는 잡색 자소도 있습니다.

그러나 주로 처음 두 가지를 먹게 되며 맛 프로필에 따라 다르게 사용됩니다. 예를 들어, 붉은 차조기는 녹색 차조기보다 더 쓴 경향이 있으므로 샐러드나 고명보다는 조리된 요리와 절임에 더 적합합니다. 이에 대해서는 기사 뒷부분에서 자세히 설명합니다.

차조기 vs 들깨

시소는 종류가 다양해요 들깨 frutescens, 그러나 이 블로그 게시물에서는 혼동을 피하기 위해 들깨는 한국(깨닙으로 알려져 있음)뿐만 아니라 아시아의 다른 나라 요리에서 인기 있는 일본 자소의 사촌을 지칭할 것입니다.

들깨는 톱니 모양의 가장자리가 적고 잎이 더 넓습니다. 그것은 감초에 더 가까운 강한 허브 맛을 가지고 있으며 논의된 바와 같이 바질과 같은 맛이 더 많은 사촌인 자소의 경우처럼 직접 재료나 장식으로 사용하기보다는 다른 음식의 포장으로 사용되는 경향이 있습니다.

자소가 첨가된 음료

자소는 음식뿐만 아니라 일본의 음료를 물들입니다. 우메보시 매실주를 붉은 자소 잎에 담가서 와인에 밝은 붉은색을 더해 매력을 더해주는 경우가 많습니다. 또한 여름에 즐기는 자소 주스라고도 불리는 맛있고 상쾌한 음료를 만드는데도 사용됩니다. 이것은 일반적으로 붉은 자소 잎, 설탕, 사과 사이다 식초로 기본 시럽을 만들어 만듭니다. 시럽에 들어 있는 설탕은 유리병에 담아 냉장고에 최대 1년 동안 보관할 수 있다는 의미입니다. 베이스 시럽이 완성되면 얼음과 물을 넣어서 드시면 됩니다. 다른 종류의 음료를 마시고 싶다면 좋아하는 알코올 한 잔을 추가하여 맛있는 칵테일을 만들어 보세요.

붉은 자소를 사용하여 맛있고 향기로우며 생생한 색상의 차를 만들 수도 있습니다. 여기에 레몬이나 라임을 첨가하면 자연스러운 신맛을 더할 수 있습니다. 자소는 오랫동안 자연 치료제로 사용되어 왔으며, 카페인이 없어 하루 중 언제든지 마실 수 있을 뿐만 아니라 신체에 감사할 만한 강력한 항산화제 주입을 제공합니다. 자소의 수많은 건강상의 이점은 이 게시물의 뒷부분에서 설명됩니다.

에고마 오일

자소의 용도는 여기서 끝나지 않습니다. 자소의 가까운 친척인 에고마 오일은 샐러드에 건강에 좋은 첨가물로 주목을 받고 있습니다. 잎과 줄기에서 조심스럽게 분리한 후 영양적 이점을 제거할 수 있는 열처리 없이 에고마 씨앗에서 오일을 천천히 압착합니다. 하지만 이런 유형의 오일에는 무엇이 그렇게 특별한가요?

에고마 씨앗에는 필수 오메가-3 고도불포화지방산인 α-리놀레산이 높은 비율로 함유되어 있습니다. APA를 섭취하면 우리 몸에서 EPA, DHA로 전환되어 인지기능 보호, 대사증후군 예방, 만성염증 억제에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. EPA와 DHA는 어유에서 흔히 발견되므로 에고마 오일은 채식주의자가 이 필수 영양소를 섭취할 수 있는 탁월한 대안을 제공합니다.

건강한 에고마 오일을 구입하실 수 있습니다. 일본의 맛 웹 사이트 여기.

G.I.Y(스스로 키우세요)?

물론 슈퍼마켓이나 청과물 가게 등 야채를 살 수 있는 모든 곳에서 차조기를 구입할 수 있지만 직접 재배해 보고 싶은 유혹을 느낄 수도 있습니다.

자소 씨앗은 대부분의 토양에서 자랄 수 있으므로 야외 어디든 심을 수 있습니다. 일부 정원사는 씨앗을 물에 24시간 동안 담그면 발아가 향상된다고 주장합니다.

토양에 그다지 까다롭지는 않지만 차조기 식물은 햇빛이 필요하며 추운 날씨에 취약합니다. 이러한 취약성으로 인해 일부 재배자는 온도가 조절되거나 적어도 일반적으로 온실과 같이 더 따뜻한 환경에 보관할 것입니다. 자소 잎은 일반적으로 파종 후 약 8주 후에 수확할 수 있습니다.

자소 보관 요령

차조기 잎은 쉽게 건조되기 때문에 실온에서 오랫동안 신선한 상태를 유지하지 못합니다. 하지만 차조기를 냉장고에 보관하거나 가급적이면 축축한 천에 넣어 촉촉하게 유지하면 신선한 차조기의 수명을 약 4일까지 연장할 수 있습니다.

차조기를 더 오래 사용하는 또 다른 방법은 차조기 잎을 씻어서 말린 다음 용기에 넣고 소금을 뿌리는 것입니다. 모든 차조기 잎에 이 과정을 반복하세요.

마지막으로, 장기 보관을 위해 차조기 잎을 종이 타월로 싸서 냉동실 봉지에 넣은 후 사용해야 할 때까지 냉동실에 냉동 보관할 수 있습니다.

Shiso의 영양학적 이점

흔히 고명에 지나지 않는 것으로 여겨지는 방식 때문에 자소는 접시에서 장식적인 역할만 한다고 생각하고 싶을 수도 있습니다. 그러나 사실 자소에는 영양분이 엄청나게 풍부합니다. 첫째, 칼슘과 철분의 주요 공급원이 있습니다. 칼슘은 강한 뼈와 치아를 만들고 유지하는 데 필수적이며, 철분은 혈액 기능과 특정 호르몬 생성에 필수적인 미네랄입니다. 자소는 오메가-3 지방산의 좋은 공급원이며, 그 이점은 이미 에고마 오일과 관련하여 설명되어 있습니다. 또한 카로틴 함량이 매우 높으며, 그램당 호박 그램에서 발견되는 양의 약 10배입니다.

Shiso는 호흡기 및 위장 질환 치료를 위한 가정 요법으로 사용되어 왔으며 항산화 물질의 풍부한 공급원입니다. 요점은 몸에 관심이 있다면 차조기 잎을 접시 옆으로 밀기보다는 섭취해야 한다는 것입니다.

Shiso – 다재다능하고 건강한 허브

일부에서는 초밥 장식에 불과하다고 폄하하기도 하지만, 자소는 맛있고 다용도인 허브로, 영양학적 특성으로 인해 사실상 슈퍼푸드로 분류됩니다. 빨간색과 녹색 품종 모두 절묘하고 미묘한 맛뿐만 아니라 미적 특성으로 인해 마음을 기쁘게 하고 식욕을 자극하는 생생한 색상을 제공하므로 다양한 음식과 음료에 사용됩니다. 마지막으로, 잎 외에 씨앗과 꽃도 섭취할 수 있으므로 이는 낭비를 피하는 일본의 윤리와도 일치합니다.

자소를 즐기는 가장 좋아하는 방법은 무엇입니까? 댓글을 통해 알려주세요.

사이먼 웨이

Simon은 프리랜서 작가입니다. Japanese Taste 현재 도쿄도 고토구에 거주하고 있습니다. 그는 30여년 전 영국 킬 대학에서 영문학/철학 공동 학사 학위를 취득한 후 처음 일본에 왔습니다. Simon은 낮 동안 도쿄 동부의 여러 훌륭한 커피숍에서 일하는 것을 좋아하며, 특히 일본에 관한 음식과 음료 기반/여행/문화 기사를 쓰는 데 관심이 있습니다. 여가 시간에는 프렌치 불독 두 마리와 산책을 하고, 좋아하는 축구팀을 팔로우하는 등 국내 및 해외 여행을 즐깁니다.

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