사시미 란 무엇입니까? 일본의 생선 요리에 대해 알아야 할 사항

일본의 음식 문화에 대해 배울 때 저는 일본인이 무엇을 선택하는지에 초점을 맞추는 방법을 배웠습니다. 아니 음식과 관련이 있습니다.

밀가루와 물을 끝없는 파스타 모양으로, 포도 주스를 와인으로 바꾸는 등 이탈리아 요리는 변화에 관한 것이며, 프랑스 요리는 정교한 기술과 요리 조작을 찬양하는 반면, 일본은 놀랄 만큼 절제된 면에서 두각을 나타냅니다.

그리고 생선회를 보면 일본인들이 적절한 시기와 적절한 환경에서 거의 아무것도 하지 않을 용기가 있다는 것을 알게 됩니다. 거의, 물론입니다.

나는 생선을 요리하지 않는다는 단순한 행위가 어떻게 세계에서 가장 정교한 요리 전통 중 하나가 되었는지 이 역설을 이해하려고 수년을 보냈습니다.

사시미는 무엇이고 왜 특별한가요?

회 이야기는 필요성(고대 어부들이 잡은 것을 보존하는 것)에서 시작하여 철학(가장 순수한 형태의 재료를 기념하는 것)으로 끝납니다. 그리고 물론 이 두 가지 점 사이에서 회가 취하는 매혹적인 여정에 관한 것입니다. 기본적인 생존 기술이 어떻게 세련된 예술 형태로 진화하여 견습 요리사가 생선을 올바르게 자르는 법을 배우는 데 수년을 소비했는지에 관한 것입니다.

더 유명한 사촌 초밥과 달리 생선회는 밥, 김, 추가 재료 등 모든 것을 제거합니다. 완벽한 형태를 얻기 위해 노력하는 순수하고 순수한 해산물입니다. 문자 그대로 결함이 숨길 곳이 없는 자연의 궁극적인 미니멀리스트 요리라고 생각하세요.

"사시미"라는 단어는 실제로 무엇을 의미합니까?

재미있는 사실: "사시미"라는 단어는 문자 그대로 일본어로 "찔린 몸"으로 번역됩니다.

좋아요, 그게 가장 맛있는 번역은 아니군요!

그러나 사시미는 종을 식별하기 위해 얇게 썬 고기에 생선의 지느러미나 꼬리를 부착하는 고대 관행을 의미합니다. 이는 일종의 초기 식품 표시 시스템입니다.

현대 일본 요리에서 생선회는 생선회를 꼼꼼하게 썰어서 고의적이고 교묘하게 배열하여 플레이팅하는 것을 말합니다.

사시미의 사촌격은 물론 스시입니다. 생선을 일정한 두께로 썰어서 식초를 곁들인 밥 위에 얹어 먹는 것입니다. 미국과 다른 많은 국가에서는 회가 스시 식사나 다른 일본 레스토랑의 일부로 전채 요리로 제공되는 경우가 많습니다. 그러나 일본에서는 둘이 다소 별개의 관계를 갖고 있다.

사시미가 어떻게 준비되고 제공되는지(그리고 어디서 먹을 수 있는지) 알아보기 전에, 한 걸음 물러서서 사시미의 역사를 살펴보겠습니다.

사시미의 간략한 역사

이 모든 이야기가 시작되는 일본의 무로마치 시대(1336-1573)로 돌아가 보겠습니다.

어부들이 아침에 잡은 고기를 막 가져온 작은 어촌 마을에 있는 모습을 상상해 보십시오. 그들은 놀라운 사실을 발견했습니다. 즉, 생선을 즉시 딱 맞게 썰면 생선이 더 오랫동안 신선하게 유지되고 믿을 수 없을 만큼 맛이 좋아진다는 것입니다. 그들은 세계에서 가장 정교한 요리 전통 중 하나를 위한 토대를 마련하고 있다는 사실을 거의 알지 못했습니다!

실용적인 보존 방법으로 시작된 것이 에도 시대(1603~1867)에 이르러 점차 예술 형식으로 발전했습니다. 이것은 오늘날 우리가 존경하는 완벽하고 종이처럼 얇은 조각을 만들기 위해 특별히 개발된 특수 칼이 일본 요리 혁신의 황금기였습니다. 이러한 칼 디자인 중 일부가 수세기 동안 사실상 변하지 않은 채로 남아 있다고 생각하는 것은 매우 흥미롭습니다.

시간이 지남에 따라 생선회는 이자카야(일본식 펍)부터 일본의 중급 레스토랑, 가이세키 요리, 오마카세, 심지어 미슐랭 스타 레스토랑과 같은 고급 레스토랑에 이르기까지 다양한 레스토랑에서 인기 있는 요소가 되었습니다.

사시미의 종류

회는 그냥 무작위로 썰어 놓은 생선이 아닙니다.

반대로 회는 매우 의도적인 요리 예술 형태입니다. 그 핵심에는 특정 유형의 생선과 해산물이 있으며, 각각은 신중하게 선별, 선택, 얇게 썰어 훌륭한 의도로 제공됩니다. 그것이 바로 일본식이기 때문입니다!

1. 참치 : 아카미, 츄토로 & 오토로

많은 사람들이 사시미의 성배라고 생각하는 참다랑어부터 시작해 보겠습니다.

회 초보라면 참치는 그냥 참치일 뿐이라고 생각할 수도 있겠죠? 오 와, 대접 받으러 오셨나요! 실제로 세 가지 주요 컷이 있으며 각각 고유한 성격을 가지고 있습니다.

아카미 : 참치 살코기 부분

아카미를 참치과의 세련된 형이라고 생각해보세요. 접시 위에서 반짝반짝 빛나는 깊고 풍부한 붉은 고기입니다. 맛은 깔끔하고 강렬하며, 씹을 때마다 만족스러운 단단한 식감이 특징입니다.

Akami는 사시미 세계에 완벽하게 맞춰진 수트입니다. 클래식하고 신뢰할 수 있으며 항상 스타일이 좋습니다.

주토로 : 중지방 참치

이제 chutoro에서 상황이 흥미로워지기 시작합니다.

날씬한 윗부분과 지방이 많은 배 사이에 위치하여 완벽한 절충안입니다. 마블링은 미묘하지만 존재하며, 여전히 고기 같은 질감을 유지하면서 입에서 녹는 놀라운 상황을 만들어냅니다. 츄토로는 너무 마르지도, 너무 뚱뚱하지도 않고... 딱 맞습니다.

오토로(Otoro): 지방이 많고 부드러워 입에서 녹는 참치 부분

그리고 오토로가 있습니다. 오오오오 그렇군요, 오토로. 회를 좋아하는 분들의 무릎을 약하게 만드는 컷입니다.

참치 뱃살의 가장 기름진 부분에서 발견되며, 너무 철저하게 마블링되어 있어 생선이라기보다는 고급 와규 쇠고기처럼 보입니다. 오토로를 먹으면 혀에 녹으면서 정말 잊을 수 없는 풍부하고 버터 같은 풍미가 남습니다.

2. 하마치(방어)

버터가 헤엄칠 수 있다면 그것은 하마치일 것이다. 이 생선은 부드럽고 풍부한 맛을 갖고 있어 회를 처음 접하는 사람들에게 종종 추천됩니다. 과육은 아름다운 옅은 핑크색을 띠고 있으며, 단단하면서도 부드러운 질감을 갖고 있습니다.

3. 타이(도미)

일본에서는 타이를 물고기의 왕이자 행운의 상징으로 간주합니다(“오메데타이”로 번역됨). 신선한 타이 사시미를 한 입 먹으면 그 이유를 알게 될 것입니다. 은은한 단맛과 깔끔한 ​​맛이 아주 상쾌합니다. 잘게 자르면 속이 보일 정도로 얇아요!

4. 성게(성게)

Uni는 확실히 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 좋아하시는 분들은요? 우리는 그것을 매우 좋아합니다! 그리고 최고의 대학은? 초월적인 경험이 될 수 있다고 해도 과언이 아닙니다. 바다가 크림 같은 황금색 커스터드로 증류되는 것을 상상해 보세요. 유니는 풍부하고, 짭짤하고, 달콤하고, 완전히 독특합니다. 지구상의 어떤 음식도 신선한 성게알 맛이 나지 않습니다.

이전에 유니를 먹어본 적이 없다면, 한 번 시도해 보세요. 싫어할 수도 있고(그러나 최소한 그 끈적끈적한 오렌지를 먹었다는 사실을 자랑할 수는 있을 것입니다), 아니면 좋아하고 더 많은 것을 위해 계속 돌아올 것입니다.

스시와 사시미: 차이점은 무엇인가요?

사람들이 이 용어를 같은 의미로 사용한다는 말을 얼마나 많이 들었는지 알 수 없으므로 이 문제를 완전히 정리하겠습니다.

스시는 세심하게 겹겹이 짜여진 요리와 같습니다. 식초를 베이스로 한 쌀밥, 주인공인 생선, 그리고 때로는 풍미를 더해줄 다른 재료가 있습니다. 스시는 모든 요소가 함께 작용하는 완전한 경험입니다.

반면 회는 독주회 같아요. 그것은 바로 물고기들이 스포트라이트 속에 홀로 서서 숨길 것이 없이 본연의 특성을 뽐내고 있는 것입니다. 밥이나 추가 재료가 없습니다(종종 고명으로 같은 접시에 제공되는 차조기와 무를 ​​제외하세요).

사시미 건강상의 이점

생선회(물론 안전하게 조리된 생선)를 먹으면 모든 영양소를 가장 순수한 형태로 섭취하게 됩니다. 요리나 가공 과정에서 손실된 것은 없습니다.

각 바이트에서 얻는 내용은 다음과 같습니다.

● 신체가 사용하기 매우 쉬운 고품질 단백질

● 심장과 뇌에 좋은 오메가-3 지방산

● 셀레늄, 요오드와 같은 필수 미네랄

● 비타민 D와 B12

그러나 공정하게 말하면 명심해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 특정 생선의 수은 함량은 특히 임신 중이거나 생선회를 자주 먹는 경우 문제가 될 수 있습니다. 그리고 그렇습니다. 기생충이 발생할 위험은 항상 미미합니다.

그렇기 때문에 평판이 좋은 곳에서 생선회를 얻는 것이 절대적으로 중요합니다. 이곳은 값싼 물건을 사러 갈 수 있는 곳이 아닙니다!

사시미 먹는 방법

자, 이제 프로처럼 회를 먹는 방법에 대해 이야기해 볼까요?

가장 먼저 해야 할 일은 간장과 와사비에 생선을 담그는 일을 잊어버리세요. 물고기가 이렇게 좋으면 적을수록 좋습니다.

완벽한 사시미 한 입

완벽한 사시미 경험을 위한 단계별 가이드는 다음과 같습니다.

1. 잠시 시간을 내어 프레젠테이션을 감상해 보세요. 일본 요리사는 생선회를 접시에 담는 방법을 배우는데 수년을 보냅니다 – 그것은 예술의 한 형태입니다

2. 젓가락(공식적으로 식사하는 경우) 또는 손가락(집에 있는 경우)으로 조각을 집습니다.

3. 와사비를 사용하고 싶다면 생선 위에 직접 아주 조금만 올려주세요(쌀알이 아주 작다는 뜻입니다)

4. 간장에 아주 가볍게 담그십시오. 고명을 제외하고 생선 부분만 담그십시오.

5. 한입에 먹기 (모든 맛과 질감을 함께 경험)

6. 다양한 생선 요리 사이에 입맛을 돋우려면 절인 생강 조각을 사용하세요.

매번 이 모든 작업을 수행해야 합니까? 물론 그렇지 않습니다! 자신에게 가장 적합한 것이 무엇인지 알아보고 원하는 대로 하세요. 그러나 이것이 당신의 길을 잘 인도할 것입니다.

피해야 할 일반적인 사시미 실수

들어보세요, 우리 모두 거기에 가봤지만, 생선회를 최고의 맛으로 경험하고 싶다면 피해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.

• 와사비를 간장에 섞지 마세요
• 한 입에 다양한 종류의 생선을 먹는 것을 피하세요. 각 종류는 빛나는 순간을 누릴 자격이 있습니다.
• 간장에 생선을 담그지 마십시오. 자연의 맛을 익사시키는 것이 아니라 강화하고 싶습니다.

다시 말하지만, 당신은 당신이 좋아하는 것을 찾고 다양한 방법을 탐색할 수 있습니다. 하지만 특히 일본에 있거나 일본인 친구나 동료들 사이에 있다면 더욱 그렇습니다.

일본에서 사시미를 먹을 수 있는 곳

일본과 세계 어디에서 최고의 사시미를 찾을 수 있나요?

이상하게 들리겠지만, 가장 기억에 남는 음식 경험 중 일부는 예상치 못한 곳에서 왔습니다!

고급 레스토랑

일본에서 최고의 생선회 경험을 찾고 있다면 스시 가게에 가는 것이 논리적인 단계로 보일 수 있습니다. 그리고 그렇습니다, 당신은 이것을 할 수 있습니다… 비록 많은 스시 장소가 스시에 훨씬 더 초점을 맞추고 있지만, 사시미는 메뉴에 나중에 고려되거나 아예 포함되지 않습니다.

그러나 초밥보다 훨씬 더 많은 일을 하는 고급 레스토랑에서는 생선회를 제공합니다. 여기에는 미쉐린 스타 레스토랑(주로 일본 요리(와쇼쿠), 가이세키 요리(다중 코스 요리), 오마카세 및 기타 식당 제공)이 포함됩니다.

이자카야: 일본의 비밀 생선회 천국

많은 관광객들이 놓치는 것이 있습니다: 일본 최고의 생선회 중 일부는 이자카야에서 찾을 수 있습니다! 이 캐주얼한 일본식 펍은 현지인들이 실제로 생선 요리를 즐기기 위해 찾는 곳으로, 종종 훨씬 더 합리적인 가격에 제공됩니다.

퇴근 후 사람들의 유쾌한 떠들썩함에 둘러싸여 사케나 시원한 맥주를 마시며 아늑한 테이블이나 분주한 카운터에 앉아 있는 자신을 발견할 수도 있습니다. 이곳의 사시미는 단순한 접시에 나올 수도 있지만 고급 식당에서 볼 수 있는 생선회만큼이나 신선합니다.

제가 가장 좋아하는 이자카야 경험은 다음과 같습니다.

• 좋은 가격에 환상적인 음식을 제공하는 입식 이자카야(물론 많은 안주도 제공되지만)
• 교토 폰토초 지구의 전통 목조 이자카야나 다른 일본 도시의 역사 지구
• 참치나 연어 등 특정 생선 종류에 초점을 맞춘 전문 이자카야

수산시장

가장 신선한 생선회를 경험하고 싶으신가요? 일본 수산시장으로 가보세요. 도쿄의 츠키지 장외시장은 수년 전 주요 수산시장이 도요스로 이전한 이후 기본적으로 관광지가 되었지만 여전히 몇 군데의 생선회 식당이 있습니다. 일반적으로 일본 시장 주변의 작은 스시 바에서는 아침 식사로 맛있는 회를 제공하는 경우가 많습니다. 그렇습니다. 아침 식사입니다!

백화점 지하 식품관

일본 백화점 지하 푸드홀(데파치카)도 놓치지 마세요. 이 깨끗한 음식 원더랜드에는 레스토랑 수준의 생선을 구입하여 집이나 호텔 방에서 즐길 수 있는 훌륭한 사시미 카운터가 있는 경우가 많습니다. 게다가 마감 시간이 다가오면 놀라운 할인 혜택을 받을 수도 있습니다!

집에서 사시미 만들기

집에서 생선회를 만드는 것은 정말 놀라운 경험입니다. 얇게 썬 생선회처럼 단순한 것을 예술 형태로 변화시키며, 수세기에 걸친 일본 전통과 재료에 대한 존중을 통해 정제됩니다.

시작하려면 완벽한 회 경험을 만들기 위한 몇 가지 주요 재료와 도구가 필요합니다. 먼저 참치나 연어 등 신선한 회가 필수다. 추가 유자 폰즈 소스 물고기를 아름답게 보완하는 시트러스 향의 톡 쏘는 킥을 제공합니다. 와사비 페이스트 완벽한 양의 열을 추가합니다.

도구의 경우, 사시미 칼 필수입니다. 섬세하고 얇은 조각을 만들기 위해 특별히 설계되었습니다. 절단 표면에 대해 다음을 선택하십시오. 항균 나무 심 고무 도마 에 고무 쿠션이 칼의 충격을 흡수하므로 칼을 더 오랫동안 예리하게 유지하세요. 게다가 청소도 쉽습니다!

재료와 도구를 모은 후에는 다음을 만들어 볼 수 있습니다. 철화돈—일본식 참치 회 덮밥. 이 요리는 신선한 참치 회를 밥 위에 얹어 간단하면서도 풍미 가득한 회를 즐길 수 있는 방법을 제공합니다.

사시미: 생선회 그 이상

사시미는 단순한 날 생선 그 이상입니다. 일본의 풍부한 음식 문화의 순수성을 기념하는 것입니다. 보존 기술로서의 보잘것없는 시작부터 예술 형식으로의 진화에 이르기까지 생선회는 일본의 단순함을 잘 보여주는 증거입니다.

신선한 재료의 신중한 선택, 슬라이스의 예술성, 자연의 맛에 대한 존중이 이 독특한 요리에 모두 담겨 있습니다. 고급 레스토랑에서든 아늑한 이자카야에서든 사시미는 정말 잊을 수 없는 요리 경험을 선사합니다.

전에 사시미를 먹어본 적이 있나요? 그렇다면, 당신이 가장 좋아하는 유형은 무엇입니까? 여러분의 생각을 공유하고 알려주세요!