쇼진요리란? 전통 불교 비건 요리 가이드

고기는 오늘날 일본인의 식단에서 중요한 부분을 차지하고 있으며, 1인당 평균 소비량은 약 130g입니다. 하지만 일본에서는 고기가 널리 먹힌 지 약 150년밖에 되지 않았다는 사실을 알고 계셨나요?

일본의 두 가지 주요 종교인 신도와 불교는 모두 식물성 식단을 주로 옹호합니다. 이 글에서 살펴보는 정진요리는 사찰 경계를 넘어 충성스러운 추종자들을 거느린 승려들이 개발한 식사 방식입니다.

이 기사에서는 쇼진 요리의 역사, 핵심 원리, 재료, 이 전통 불교 요리에 대한 최근 관심이 높아지는 이유, 채식주의자에게 적합한 요리, 그리고 일본에서 이 요리를 맛볼 수 있는 곳 등을 살펴보겠습니다.

쇼진요리란?

쇼진요리(Shojin Ryori)라는 이름은 불교에서 깨달음을 추구하는 헌신을 의미하는 용어인 쇼진(Shojin)과 요리를 의미하는 요리(Ryori)의 두 단어를 합쳐서 만들어졌습니다.

쇼진요리를 단순히 일본식 채식으로 분류하고 싶은 유혹이 있지만, 이는 지나치게 단순화한 것이며 오해의 소지가 있을 수도 있습니다.

고기나 생선을 전혀 사용하지 않는 것이 사실이며, 쇼진 요리는 콩 기반 제품, 밀 글루텐 및 제철 야채를 풍부하게 사용합니다. 그러나 가장 순수한 형태에서는 완전 채식주의자와 채식주의자 모두가 일반적으로 즐길 수 있는 일부 음식의 사용에 적합하지 않습니다. 예를 들어, 부추, 부추, 양파, 마늘 등의 뿌리 채소인 "고쿤(Gokun)" 계열을 특별하게 취급합니다. 현대에는 숨을 머금는 방식의 반사회적 성격으로 인해 상황에 따라 이러한 음식을 삼가는 경우가 있지만, 불교 전통에서는 매운 냄새를 요리하면 정욕을 촉진하고 생으로 먹으면 분노를 조장한다고 여겨 정진요리에서는 사용하지 않습니다.

단순히 동물성 제품을 금하는 것 외에도 쇼진 요리에는 재료 선택, 음식 준비 및 서빙에 있어 준수해야 할 몇 가지 핵심 원칙이 포함되어 있습니다. 이런 의미에서 쇼진요리는 다이어트라기보다 삶의 방식에 가깝습니다.

쇼진 요리의 유래

1872년 메이지 천황이 공개적으로 쇠고기를 먹는 모습이 목격된 이후부터 고기를 먹는 것이 일본에서 널리 퍼지기 시작했습니다. 이는 페리의 흑선이 도쿄 만에 입항하면서 시작된 추세를 왕실이 승인하여 서방과의 정기적인 무역과 담론을 가져오고 일본의 200년 쇄국 기간을 사실상 종식시킨 것으로 널리 인식되었습니다.

일본에서 고기 섭취가 부족한 이유 중 하나는 농업이었습니다. 경작지가 부족하여 농부들은 식물 생산을 위해 토지를 보다 생산적으로 사용하는 것을 우선시하게 되었습니다.

또 다른 이유는 13세기 선불교의 확산이었다.일 세기. 불교의 핵심 교리 중 하나는 불필요한 동물 살해와 해를 끼치는 것을 피하는 것입니다. 선불교의 창시자로 여겨지는 도겐선사가 이 무렵 중국에서 정교한 채식요리인 정진요리를 들여왔다고 합니다. 여기에는 “식사 준비도 공동체 생활에서 승려의 역할이며 수행으로 이루어진다”는 생각이 반영됐다.

쇼진 요리의 핵심 원칙

정진요리에는 오색(적색, 황색, 녹색, 흑색, 백색), 오미(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛), 5가지 조리법(생, 조림, 삶음, 볶은 것, 찐 것), 5행(다른 콩과 식물, 과일, 야채가 서로 다른 효능을 제공한다는 “오다이” 이론)이 포함되어야 한다고 규정한다는 점에서 정진 요리는 불교에서 “오”라는 숫자가 매우 중요하다는 점에서 이를 구현합니다. 이 "5"의 조합은 영양 균형을 제공할 뿐만 아니라 각 계절에 따라 신체의 균형을 제공한다고 믿어집니다.

위에서 언급했듯이 쇼진요리는 제철 농산물을 먹음으로써 자연과 조화를 이루는 것이 중요함을 강조합니다. 여기에는 여름에는 오이, 가을에는 고구마, 겨울 수프에 사용되는 풍성한 뿌리채소, 봄에는 꽃채소와 같은 냉각 야채가 포함됩니다. 단백질을 공급하는 데 사용되는 두부는 일년 내내 사용됩니다. 예를 들어, 와카야마현 교토와 고야산의 사찰에서 생산되는 대표적인 품종인 데와 산잔 쇼지요리에는 계절에 따라 종류가 달라지는 '산채'가 많이 사용됩니다. Sansai에 대한 자세한 정보를 읽을 수 있습니다. 우리의 산사이 기사.

승려들은 사찰에서 쇼진 요리를 먹을 때 바닥에 앉아 '효시기'라고 불리는 두 개의 나무 막대기를 함께 두드리며 빠른 속도로 경전을 낭송하는 정교한 의식을 따릅니다. 승려들이 직접 밥과 장아찌를 차리고, 밥을 젓가락으로 긁어낼 만큼 먹은 뒤, 그릇에 뜨거운 물을 붓고, 단무지 한 조각으로 그릇에 남은 밥알을 닦아 먹습니다.

물론 정진요리를 즐기기 위해 이 의식을 거칠 필요는 없지만, 이 마지막 측면은 낭비를 절대적으로 최소화하는 것을 목표로 해야 한다는 점에서 정진요리의 핵심 개념 중 하나에 대해 매우 유익합니다. 승려들이 쌀 한 톨까지 떠서 다 먹도록 하는 것과 마찬가지로, 쇼진 요리 요리사는 한 끼의 당근과 무 껍질, 야채 꼭지를 사용하여 다음 끼니의 국물을 만들고, 밥 요리에 잘라낸 부분을 추가할 수 있습니다. 이는 가능한 한 재료를 적게 낭비하기 위한 것입니다. 본질적으로 이는 매우 지속 가능한 식사 방식입니다.

시그니처 쇼진 요리 요리

그렇다면 시그니처 쇼진요리는 무엇일까요? 아래에서 일반적이고 맛있는 쇼진 요리 요리를 살펴보겠습니다.

홋카홋카켄친지루

홋카홋카켄친지루 쇼진다시(육수 베이스)를 사용합니다. 표고버섯 그리고 다시마 겨울철 꼬막을 따뜻하게 해주는 당근과 우엉 등 푸짐한 뿌리채소를 넣은 국물에 감칠맛이 더해집니다.

라이트 오덴

또 다른 인기 있는 쇼진 요리 겨울 요리는 라이트 오덴입니다. 라이트오덴(Light O-den)이라고 불리는 이유는 오덴 겨울철 일본 가정에서 흔히 먹는 음식에는 삶은 달걀과 한펜 어묵이 들어있습니다. 쇼진 요리에는 전통적으로 동물성 식품을 사용하지 않기 때문에 이러한 재료는 포함되지 않지만 풍부한 국물 덕분에 야채와 다시마만으로 겨울에 따뜻하게 데우는 맛있는 요리가 됩니다.

고마두부

고마두부 일년 내내 먹을 수 있는 요리이다. 고마(참깨) 페이스트 두부 위에 올려져 있어요 와사비 (일본 고추냉이). 여름에는 여름에는 오이, 봄에는 머위와 함께 제공될 가능성이 높습니다.

쇼진 요리는 채식주의자 친화적인가요?

전통적으로 쇼진 요리는 완전 채식주의자 친화적인 것으로 간주되지만, 현대의 일부 승려들은 유제품이 동물에게 해롭다고 생각하지 않아 요리에 유제품을 사용합니다.

귀하의 식단에서 동물성 제품을 완전히 금지하는 경우, 요리를 준비할 때 사용되는 국물의 기본인 "다시"가 무엇인지 알아내야 합니다. 오리지널 “쇼진 국물”은 다시마와 표고버섯에서 감칠맛을 얻었으며 완전 채식 친화적입니다. 그러나 일부 식당과 심지어 일부 사찰에서는 말린 가다랭이 조각을 국물의 베이스로 사용한다고 보고되었습니다.

"쇼진 요리"로 광고되는 일부 레스토랑에서는 쇼진 요리에 "고기 테이크"를 제공할 수도 있습니다. 요점은 엄격한 채식주의자이거나 채식주의자라면 주문하기 전에 어떤 메뉴가 나오는지 미리 확인하는 것이 현명하다는 것입니다.

쇼진요리를 먹을 수 있는 곳

Shojin Ryori를 맛보고 싶다면 다양한 옵션을 이용할 수 있습니다. 불교에 깊은 뿌리를 두고 있기 때문에, 완전한 경험을 즐기기 위해서는 사찰에서 먹어보는 것이 가치가 있을 수 있습니다. 그러나 모든 사원이 일반 대중을 위해 봉사할 의향이 있는 것은 아니기 때문에 지역 사원에 직접 나타나서 음식을 먹기를 기대할 수는 없습니다.

그러나 사전에 약간의 조사를 해본다면 교토의 일부 미쉐린 등급 요리를 포함하여 일본 전역의 여러 장소에 있는 사원 내에서 승려가 서비스를 제공하는 쇼진 요리 레스토랑을 많이 찾을 수 있을 것입니다.

한 걸음 더 나아가 사찰에 있는 숙소 '슈쿠보'에서 하룻밤을 묵는 것도 가능합니다. "슈쿠보"라는 단어는 문자 그대로 "승려와 함께 자다"를 의미합니다. 이곳은 주로 승려들이 머무르는 장소이며 일반적으로 편안한 것으로 간주됩니다(초고속 인터넷은 기대하지 않지만). 실제 환경에서 쇼진 요리를 즐기는 것 외에도 요리 강습을 받을 수도 있습니다.

절에 가지 않고도 정진요리를 즐길 수 있으며, 도쿄와 일본의 다른 주요 도시의 많은 레스토랑에서 정진요리를 판매하고 있습니다. 그러나 앞서 언급한 것처럼 일부 레스토랑에서는 쇼진 요리의 정의를 확장하고 국물이나 식사의 다른 부분에 동물성 제품을 포함하는 경향이 있으므로 엄격한 식단 요구 사항이 있는지 미리 문의하세요.

쇼진 요리를 맛보러 일본에 곧 갈 수 없다면, 물론 집에서도 쇼진 요리 요리를 재현할 수 있습니다! 다음과 같은 전통 정진 요리 재료를 찾고 있다면 표고버섯, 말린 다시마, 야채또는 그 이상인 경우 다음에서 선택 항목을 확인하세요. 일본의 맛.

쇼진 료리 - 이제 시간이 왔나요?

메이지 유신 당시 일본에서 육식 열풍이 불었던 것은 육식을 하는 서양인의 강대국에 대한 인식이 본받아야 할 부분이기도 했습니다. 그 시대의 분위기는 세계화의 가능성을 축하하는 분위기였습니다.

현 시대의 강조점은 우리 각자가 환경에 대해 갖고 있는 부담을 제한하는 것이라고 주장할 수 있습니다. 쇼진 요리는 에너지를 사용하여 먼 나라에서 음식을 운반하는 대신 현재 제철에 우리 주변에 있는 음식을 사용하여 식사와 관련된 탄소 배출량을 줄입니다. 폐기물 최소화에 중점을 두어 우리가 살고 있는 시대에 딱 맞는 식품입니다.

쇼진요리는 무거운 양념이나 소스를 너무 과하게 넣기보다는 사용하는 음식 본연의 맛을 최대한 이끌어내는 것을 목표로 합니다. 이것은 음식의 맛이 결코 부족하다는 것을 의미하지 않으며 완전 채식주의자, 채식주의자, 물론 잡식성인 모두가 쇼진 요리와 함께 즐길 수 있는 음식이 풍부합니다.

Shojin Ryori를 아직 시도해 보셨나요? 그렇다면 댓글을 통해 이에 대해 어떻게 생각하는지 알려주세요.